逢興百科專新智志Vol49 超級抗氧化食物-蕈菇再進化！保健新原料「麥角硫因」長壽營養素

3 | U4C9REcPtEWPd4n 2023-06-12

二十一世紀的主流超級食物-蕈菇

全球保健市場聚焦點──蕈菇

蕈菇類在食補界一直擁有居高不下的地位，因為它們富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、豐富的維生素B群與維生素D[1]，因此在東方，這類的珍貴藥材，從古代就被認定為中藥養生保健的極品。在近代，更出現許多相關研究，紛紛指出蕈菇類對身體帶來的多重正向效益，而在西方醫學界也引起廣泛的討論^[2]，其中最受注目的物質，就是蕈菇類中的多醣體，主要多來自四種菰類：靈芝(調節體質)、銀耳(養顏美容)、香菇(健康維持)、猴頭菇(滋補強身)[3]，其擁有高活性與高安定性，以及卓越的三大應用功效：增強體力、調整體質、幫助維持消化道機能[4]，因此常被製成保健產品。

保健新星-麥角硫因的推波助瀾，蕈菇市場價值提升

由于素食者無法食肉，需要透過蕈菇補充蛋白質，以維持營養均衡之所需，再加上近年來研究顯示蕈菇的豐富營養素可為人體帶來許多好處，大家對蕈菇的功效興趣激增，最常使用的六種藥用蕈菇分別是：靈芝、猴頭菇、白樺茸、香菇、云芝、舞菇[5]，而廣受歡迎的杏鮑菇，則是另類的臺灣之光，是農業試驗所以特殊雜交品種技巧，不斷培育改良而成，口感宛如鮑魚，透著杏仁的香氣，便以此命名為「杏鮑菇」，后來也申請到專利[6]，其膳食纖維、蛋白質與維生素含量比香菇更豐富。

而近年科學家在蕈菇中發現了高級抗氧化物-麥角硫因，讓蕈菇類產品的營養價值又更加水漲船高。麥角硫因是稀有的胺基酸與天然的抗氧化劑，被Christopher P Chen認定是「超級物質」[7]，蕈菇也被認定為「超級食物」。麥角硫因的全名是Ergothioneine(EGT)，首先被用于保養品中在美容市場嶄露頭角，而后也開始被用于保健食品當中。Google的搜尋量逐年遞增，根據Grand View Research統計，2022年全球蕈菇市場價值為267億美元，預測2028年市場規模將達到472億美元[8]，消費者需求性高，具備很大的成長潛力。

[1] https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200814000925-260405?chdtv

[2] https://www.epochtimes.com/b5/14/7/11/n4197947.htm

[3] https://heho.com.tw/archives/57144

[4] https://www.yohopower.tw/blogs/health-note/62621

[5] https://www.epochtimes.com/b5/22/4/18/n13714574.htm

[6] https://www.gvm.com.tw/article/15499

[7] https://www.tari.gov.tw/form/index-1.asp?Parser=3,6,76,39,,,1232,91

[8] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/functional-mushroom-market-report

EGT麥角硫因──超級抗氧化原料的明日之星

麥角硫因崛起的重要原因──猶如雨后春筍般的研究成果

麥角硫因是蕈菇類中的重要物質，1909年由Charles博士在研究麥角菌時所發現[9]，而美國生物化學家布魯斯-艾姆斯(Bruce Ames)博士透過數據分析研究，證實了麥角硫因在抗氧化上的功效[10]，而后續新加坡國立大學花了7年的時間，研究出麥角硫因對大腦產生保護作用[11]，能預防老化功能障礙。除了護腦外，也有研究顯示在化妝品中添加0.01%-3%的麥角硫因即具有美白的作用，而且在水中不易氧化、對人體無毒[12]，前仆后繼發表的研究論文，讓麥角硫因成了保養品與保健食品市場中迅速竄起的新星。

EGT麥角硫因應用層面廣泛，將席捲市場一片藍海

麥角硫因有抗發炎、護腦、護肺的功效，能降低發炎因子對細胞的傷害，有效保護血腦障壁，也能增加腦神經中微管蛋白的數量，協助訊息傳導，并抑制肺部嗜中性球的發炎以減緩肺部受損。麥角硫因本身自帶超級抗氧化力，在醫療、食品、化妝品[13]的應用上都有卓越的效益。根據MarketWatch統計，2021年全球麥角硫因市場規模為1502萬美元，預測2028年市場規模將達到9305萬美元[14]，由于麥角硫因的超級功效引發熱議，逢興投入研發獨家專利保健原料。